À midi, Le Change tient avec une petite équipe et beaucoup d’allers-retours. C’est l’un des moments qui donnent son rythme à ce bistrot de la place du Change, à Avignon.
Rémi est en salle. Thomas au bar. Samy en cuisine. Greg passe de l’un à l’autre selon ce qui s’accumule. Quand le service part vraiment, les rôles restent clairs mais personne ne travaille dans une bulle.
Avant midi, le calme trompe un peu
Le bar sert encore des cafés, certaines tables finissent leur petit-déjeuner et la salle donne l’impression d’avoir le temps. Puis les premières commandes tombent et tout change en quelques minutes.
Rémi prend les tables, Thomas enchaîne boissons et cafés, Samy lance les plats. Greg accueille, sert, débarrasse, revient au comptoir. C’est précisément ce mouvement qui donne au lieu son côté très humain : le patron est dans le service, pas dans un bureau derrière.
Ce qui sort de la cuisine
Le service du midi fait tourner les classiques et la suggestion : steak à cheval, burger du Change, pièce du boucher, poisson du jour ou suggestion à 15,50 €.
Quand le rush retombe, les cafés reviennent et la salle reprend de l’air. Un autre moment pour se retrouver au Change, avant les rendez-vous de l’apéro.
Infos pratiques
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